315特辑 为无证散装食品贴上“安心标签”

每年3月15日，消费者权益保护都会成为全民焦点。在各类曝光中，散装食品——从农贸市场的糖炒栗子、街边摊的凉拌菜，到超市粮堆里的五谷杂粮——频繁因“无证经营”“来源不明”“标签缺失”登上黑榜。散装食品看似朴素、亲民，却常常成为食品安全的灰色地带。今年315，我们不仅要“打假”，更要为散装食品贴上一张真正的“安心标签”。

散装食品为何容易“脱管”？

散装食品通常指无预包装、需计量销售的食品。它流通链条短、销售门槛低，很多小作坊、摊贩、甚至流动餐车都参与其中。但问题正出在这里：大量散装食品经营者没有食品经营许可证或小作坊登记证，产品无生产日期、无保质期、无配料表，甚至连经营者姓名和联系方式都无从查证。

一位基层市场监管人员坦言：“很多散装食品摊位流动性强，今天在早市，明天去夜市，查到了只能责令整改，回头换个地方又开业。”无证状态下的散装食品，就像没有身份证的“黑户”，一旦出现质量问题，消费者维权几乎无门。

无证散装食品的三大风险

第一是原料风险。缺乏监管的小作坊可能使用过期、变质或来源不明的原料，比如发霉花生做成花生碎，陈化粮打磨成玉米面。

第二是加工风险。散装食品多为手工操作，卫生条件堪忧。一名暗访记者曾拍到某市场散装酱菜摊位的腌缸旁边就是垃圾桶，苍蝇横飞，而摊主一边收钱一边直接用手抓取酱菜。

第三是标注风险。正规预包装食品至少标注生产日期、保质期、配料表、生产厂家。而无证散装食品往往什么标签都没有，消费者全凭“看着还行”“闻着挺香”来判断，无异于开盲盒。

真正的“安心标签”，不只是纸片

“贴上安心标签”不是简单地发一张合格证，而是一整套制度闭环。

第一层标签是许可信息。对于散装食品经营者，应推行小作坊登记证或食品经营许可证公示制度，要求其在摊位显眼处张贴：证照编号、经营者姓名、联系方式、主营品种、监管责任人。让消费者“抬头可见，扫码可查”。

第二层标签是产品信息。即使是散装食品，也应当标明：名称、生产日期或批号、保质期、配料表、储存条件。这一点在大型商超正在逐步实现食品安全电子追溯，而在农贸市场和流动摊点则需要市场监管部门统一提供简化标签模板，甚至免费发放合规的散装食品标签板。

第三层标签是信任标签。可以借鉴餐饮店的“笑脸评定”，为非预包装食品设计“红黄绿”三色分类：绿牌表示多次抽检合格、有固定门店、信息完整；黄牌表示基本合规但有整改项；红牌表示无证或多次违规。消费者扫一眼颜色，就能判断是否安心。

315之后，日常监管才是关键

每年315都会有一批无证散装食品被曝光、被下架。但一阵风过后，苍蝇摊依然存在。原因很简单：真正根治需要日常监管的人力、物力和持续性。

建议从三方面发力。一是以奖代补，鼓励小摊贩主动办证、主动贴标签，初次办证给予培训补贴或食品级餐具补贴。二是智慧监管，开发“散装食品安心码”小程序，消费者扫码即可看到供货商资质、最近30天抽检记录、投诉举报入口。三是社会共治，市场开办方对散装食品摊贩承担起第一道审核责任，不合格就不许进场。

散装食品的价值在于它的本真——没有过度包装，没有添加剂豪宴，是市井烟火气的代表。但越是简朴的美味，越不能游走在法律的空隙里。315不是一阵风，也许每一次购买，消费者都可以主动提一个要求：“老板，您的证和标签，能让我看一下吗？”而监管者应该做的，是在消费者开口之前，就已经把那张用规则和技术编织的安心标签，贴在了每一份散装食品上。这样，烟火气才不会变味。